Bean to bonbon
Zó maken wij er chocola van!
Waarom krijgt wijn meer respect dan chocolade? Net als wijn heeft chocolade namelijk honderden aroma’s. Ons is aangeleerd dat chocolade wit, melk of puur is, maar er is zoveel meer. Boeren over de hele wereld telen op hun cacaoplantages de meest bijzondere cacaobonen, die door de juiste stappen kunnen leiden tot unieke chocolades. Hoe wij die unieke chocolades maken, lees je hieronder.
Origines
Chocolade vindt zijn oorsprong op de cacaoplantages. Hierboven zijn de zeven cacaoplantages te zien, waar onze cacaobonen vandaan komen. Dit zijn onze zeven origines. Elke origine heeft zijn eigen unieke smaak die wordt bepaald door de soort cacaoboom, de voedingsbodem, de omliggende flora et cetera. De cacaoboon krijgt zijn unieke smaakprofiel dankzij het hierboven getoonde proces van zeven stappen. Hierna maakt de cacaoboon zijn reis naar ons atelier.
Chocolade maken
In ons atelier willen wij de natuurlijke smaakprofielen van de bonen laten terugkomen in onze chocolade, deze zijn namelijk speciaal en complex. Wij werken dan ook uitsluitend met kleine hoeveelheden (small batch) en gebruiken voor iedere chocolade de cacaobonen van één origine (single origin). Hieronder zijn de stappen te zien van het proces van cacaoboon tot chocoladereep (bean to bar).
Goed om te weten: al onze chocolades zijn biologisch gecertificeerd en zijn vrij van smaaktoevoegingen en sojalecithine.
- Roosteren van de cacaobonen om alle juiste smaken naar voren te laten komen (elke cacaoboon heeft zijn eigen optimale tijd en temperatuur van roosteren)
2. Malen van de gebrande cacaobonen tot cacaonibs (in deze stap wordt ook het cacaovlies verwijderd (niet weggooien!))
3. Verfijnen van cacaonibs tot een gladde massa en toevoegen van overige ingrediënten
4. Concheren van de chocolademassa door alle ingrediënten nog beter te mengen en in aanraking te laten komen met zuurstof. Zo kom je tot de kern van de smaak.
5. Rijpen van de chocolade voor een aantal weken tot maanden om een rijkere smaak te krijgen.
6. Tempereren van chocolade en hier chocoladerepen van gieten!
Meer leren over chocolade?
Het verhaal hierboven is nog lang niet compleet.
Er is nog veel meer te vertellen en ontdekken,
van de prachtige origines tot de eindeloze smaakcombinaties.
We nodigen je daarom van harte uit voor een tour en proeverij
in ons atelier en winkel.
